炭火焼鶏フランス風
芦屋 とり千
芦屋市 松ノ内町2-2 コスモ第1ビル1F
電話0797-34-0378
シェフの藤井さんはもともとフランス料理を志して料理の世界に入った方です。辻調~フランス校を経てフランス料理店で働きそのう技や知識はフレンチの料理人です。縁あって以前のこのお店のシェフが独立するとき2人はフランス校の同期生と言うこともありあとを引き受けたそうです。さてお料理ですが今回はお任せのコース仕立てにしてもらいました。お料理の内容がわからないままとりあえずビール、焼き床が目の前にあったので日本酒、食べるにつれて白ワインと変化しました。カニとカリフラワーのスープキャヴィア添えからスタート、串に刺してあるので焼き鳥のようですが軽く表面を炙った胸肉のタタキとハーブ、鶏の白肝のクレーム・ブリュレ、ここまではあまり焼き鳥屋さんに居る事を感じさせない。そしていよいよ串焼きになりますが
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こんなお店があったんだ
十三すし屋台
大阪市淀川区十三本町1-23-4
℡06-6390-0639
十三駅[西口]から徒歩約6分
営業時間17:30~23:00
http://www.sushiyatai.jp/
7年くらい前にオープンされたそうですが、TVで紹介されて予約が取れないお店に、それも少し落ち着いたようです。以前はこのガード下で屋台風の作りで営業されていたそうです。今はカウンターのみのお寿司屋さんに変身しています。お店に入るとまず「初めてですか」と聞かれます。そして初めてだと注文おし方を説明してくれます。鮨の項目が印刷された用紙のネタは1貫単位なので希望の個数を記入して渡す。季節ものやアテ、創作ものは口頭で注文する。と言うことです。17時30分から3回転ぐらいして9時頃になると飛び込みでも行けるようです。何と言っても安い、旨いと言えるお店です。安いというより値段以上のお値打ち感があると言った方が当てはまっているでしょう。季節の定番ネタは普通に美味しい、この日のおすすめ「炙り三昧:炙とろ・炙羅臼たら白子・炙焼きさば・炙知床サーモン4貫セット¥680」は満足の堪能。
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少しだけ余裕ができたような
中国采 火ノ鳥
大阪市中央区伏見町2-4-9
Tel 06-6202-1717
17:00~24:00
https://www.facebook.com/中国菜-火ノ鳥-969911393040624/
015年6月17日に淀屋橋と堺筋の間伏見町にオープンした『火ノ鳥』。 1年もたたないうちに予約の難しいお店になりました。オーナーシェフの井上清彦氏は38歳、一番動けるとしなのでしょう。とにかく作りたい料理がいっぱい、試してみたいことも一杯、興味のあることも一杯、いくら時間があっても足らないようです。睡眠時間を削ってでも仕込みをしたり、休日や休憩時間には仕込みを前倒しして見学に出かけたりとにかく多忙の世です。謙虚で人当たりの良いキャラクターが多くの同業者や生産者、メディア関係者に可愛がられているのでしょう。今回で2回目の訪問ですが、食べてもらいたいものをコースで用意しましたとのこと、そこにはシェフが得意とする古典的な広東4代名物料理の『百花鶏』がありました。鶏を一枚開きにして皮を丁寧にはがし、身からは骨を全部取ってすり身を作って皮に塗り付けて元の鶏の形に戻す。中国では蒸しで火を通すのが多いようですが、シェフはオーブンで焼いてくれました。
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仕込みがいっぱいの料理
Essence et gout エッソンス エ グー
高槻市天神町1-3-19 フォレストコート101
Tel 072-685-0313
久しぶりに高槻まで食べ歩き仲間4人で出かけました。いつでも研究熱心な山田シェフ。今回いただいた料理は「ガストロバック」(減圧加熱調理器、自由に調節できる容器内の気圧と加熱温度)を使った野菜料理。は野菜が水分を一杯含んでパンパンに張りつめていて、噛むとコリコリしています。レタスなどは水枯れのようなルックスですが歯ごたえはフライのようです。シェフの話では「ガストロバック」に適する野菜と効果が得ることのできないものがあるそうですが、自分で一つずつ試すしかないそうです。関西で一番初めに購入したそうです。夜のコースは¥5,700(アミューズ、前菜2品、魚or肉、デザート)と¥6,600(アミューズ、前菜2品、魚、肉、デザート)ですが一皿のボリュームが定評のここは¥5,700でも食べきれない分量です。
ヨーロッパアメリカのレストラン事情に明るシェフとの会話は尽きることがありません。もうひとつワインのコレクションです。ワインのストックも半端ではありませんが、知識も半端ではありません。自分で選ぶよりも予算と好みを伝えればシェフがいくつかを薦めてくれます。又いろいろ勉強しました。
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優しく洗練された中華
黄 龍
大阪市天王寺区石ケ辻町14-6銭屋本舗ビル102
Tel06-6779-5557
日曜定休
大阪北浜にあった《黄龍》が天王寺区上本町に2015年3月9日移転されました。現在ランチ営業はされていません日曜日定休で、同じ定休日のためなかなかお伺いできませんでした。 評判のオーナーシェフ宮内広道さんがカウンター席7席の奥にテーブル席10席を一人で料理を担当。手間のかかった料理、何と言っても香港窯で焼くローストの品々は絶品です食感ジューシーさがたまりません。
決して派手さは無いが、手抜きをせず時間を掛けて仕込まれた料理はどれもが素晴らしい。全8品のおまかせコースが5,560円+税と良心的な価格になっています。
前菜3種盛りは白菜のパオツァイ 粒マスタード」、スナップ豌豆 揚げ豆腐の辛味炒め湯葉です。黄龍スペシャル「ロースト料理盛り合わせ」皮付き豚バラ肉のサクサク焼き、白レバーのロースト、香港式焼きソーセージ、牛すね肉の冷菜、窯焼き叉焼、エシャロット、マスタードは他店では出会えない一品です。温かいスープは干しスルメと根菜の蒸しスープです。続いてホタテ貝と中国ソーセージの炒め物、パクチョイ、春雨、干し貝柱の煮込み、伊勢海老のXO醤煮 伊府(イーフー)麺、皮蛋と塩漬け肉の粥 大根の漬物、デザートは杏仁豆腐。全体を通して穏やかな味付けがいくらでも食べられる安心感と期待感をそそります。中国料理の中でも香港の王道料理を外さないテクニックが光っています。量的にももう食べれないというよりは程よい満腹感を覚える量でした。ごちそうさん
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