フランス情報No248
月曜日から5連続でパリのビストロ情報をお届けしています。
第5弾
La Troquet ラ・トロッケ
21 rue François Bonvin 75015 Paris FRANCE
℡ 01 45 66 89 00
Métro
Sèvre Lecourbe
バスク出身のシェフ、クリスチャン・エチェベストさんが繰り広げる料理。もちろん力強いボリューム満点。バスクの特産品や伝統的な調理法を用いているが、シェフが進化させて提供する。本来より少しモダンにおしゃれになってきます。時々調理場から顔を出し、客席まではきませんが、サーヴィスを通じて「これを全部食べないと次の料理は作ってやらないぞ」などとのメッセージが届きます。いかつい顔のようですが、茶目っ気たっぷりのシェフ。夜は予約無しでは難しいビストロです。殆どがフランス人のお客でここまで足を運ぶ観光客は少ないようです。
料理の写真は
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