ジビエーを味わう
山女庵
大阪市西成区岸里1-3-10
℡06-6657-2292
http://www.yamamean.com/
天然鳥獣山菜魚料理と看板にはあります。ご主人三池章義氏は自分で猟や釣り山菜取りに出かけ、持ち帰ったものを自分で調理する。料理人の夢のようなことを実践されています。料理自体は山や川で取れたのをすぐに食べさせてくれる猟師料理のような感じです。素材が良いものは手を加えず焼くだけ、煮るだけが一番。メニューは季節で変わるというよりその時の猟や釣りの成果にかかわっています。近年材料が1年を通じて手に入るので季節感が薄くなっています。ここ「山女庵」では季節を避けて料理を味わうことはありません。
詳しくは
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