流行りは追いかけない
Restauran ko-in レストランコーイン
大阪市天王寺区上本町7-2-1
℡06-6775-8688
http://www.geocities.jp/ny0911syosya/index.html
オープンして5年、メディアの取材は基本NG。紹介していただいていらっしゃるお客様が増えて常連さんの席が確保できなくなることを心配するからだそうです。料理はシェフ自身が材料や調理法を研究し、模倣ではなくたどり着いたものを提供する。結果それが流行りの泡であったりすることもある。でも液体窒素を使ったりは今のところ考えないそうです。基本はトラディッショナルなものが大好き、なぜなら美味しいから。
詳しくは
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