どのカテゴリーにも当てはまらない“場所”
akordu アコルドゥ
奈良市富雄北1-1-1
℡0742-43-0222
http://www.akordu.com
奈良県で地元の食材や生産者とのコミニケーションを大切に活躍を拡大している川島シェフ。今回は仕事の関係で門上氏との対談をお願いしました。その前に久しぶりに食事をさせていただきました。平日であるにもかかわらず客席は一杯。すべてが女性客でした。我々は夜のメニューをお願いしました。全9品です。メニューを考える時はまず名前を考えて、それにはどんな食材を如何なる調理法で仕上げるかというプロセスで考えるそうです。HPには、店名の《akordu》は『スペインのバスク地方の言語「記憶」という意味。不思議な懐かしさ…。人の記憶に届く料理…。 現代スペインの料理は、斬新であるようで何処か懐かしさを感じます。それは伝統にある或いは自分の生まれ育った地方の家庭の料理がベースにある事が由来になっているからです。 元の姿に戻すこと、それを今の感性で捉え表現する事が現代スペインの基本であり、私がこれから創り上げてゆこうと考えている料理です。
詳しくは
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