盛りあがれ大阪フレンチ
Restaurant GastronomiqueLe CHARBON ル・シャルボン
大阪市北区西天満5-6-26コーポイセマチ1F
℡06-6314-6689
http://le-charbon.com
敢えて低価格を避けRestaurant Gastoronomique(高級レストラン)という看板をあげるお店が大阪にはいくつかあります。「ル・シャルボン」は1年ほど前の一番不景気が叫ばれる時に高級レストランとしてオープンしました。22坪に18席、昼は(9皿)\4,500夜は(14皿)\9,500のコースのみ。1996年に住之江区で「ル・シャルボン」をオープンしていた阪井シェフは店名の通り「炭焼き」が得意としています。メニューのほとんどの火通しは炭焼きです。炭の香りと火力の強さが魚や肉、野菜の味をを引き立てます。
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お誕生会
Le Pignon ル・ピニョン
大阪市北区天満4-17-17双園マンション
℡06-6351-3353
小学校・中学校の同窓生に5月生まれが4人、この還暦の年まで仲良くしています。4人のおじいさん達のお誕生日会です。でもレストランのジャンルはフレンチで。オープンして2年余りがたちましたが、オープン当初からあまり流行には奇を衒うことなく王道のビストロ料理です。1品ずつの分量があり、余計な飾りは排除、冷たいものは冷たく、熱いものは熱くの正統派フレンチのお店です。料理屋ワインの価格もお店の雰囲気と似合ったリーズナブルなお値段です。これが普段使いのお店と呼べるものなのでしょう。
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高校生レストラン
まごの店
三重県多気郡多気町五桂956
五桂池 ふるさと村内
℡0598-39-3860(町役場)
http://jr2uat.net/mago/mago.htm
まごの店は2002年10月26日、五桂池ふるさと村「おばあちゃんの店(農産物直営施設)」の食材を利用した、相可高校食物調理科生徒が運営する調理実習施設としてオープンしました。この実習施設は相可高校・ふるさと村・多気町(産・官・学)が協働して実現したもので、すぐに話題を呼びました。当初の設備では調理場も狭く、客席は野外にあり、問題点が山積でした。そこで2005年2月13日(日)に多気町五桂池ふるさと村に新しい「まごの店」が誕生しました。建設に当たっては県内の建築家を目指す高校生による設計コンペを行うなど、高校生の夢を形にするという“ユニークな取り組み”としてすすめることとし、関係者の英知を結集して、総工費約8千9百万円、建築面積376,741平方メートル(敷地面積1,1914,080平方メートル)というものです。
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長崎県対馬へのこだわりとは
中国料理 かなめ
大阪市西淀川区御幣島5-9-13
℡06-6472-3247
http://www.geocities.jp/chinesekaname
桧垣シェフはこだわりが一杯です。自分の目で見て自分で作ったものを美味しいと言ってもらいたい。そんな気持ちから季節の材料を自分が足を運んで確かめた産地から送ってもらい。特に祖父の住む対馬からは空輸で色々送ってもらう。今回も旬の短い「アオサ」が届いていました。ミネラルたっぷりの磯の香りが金目鯛を引き立てていました。野菜などは産直と毎日豊中の「豊南市場」まで買い出しに出かけます。業者さんに頼むと業者さんが選んだもので自分の目で選んだものでないことが納得できないそうです。また調味料なども自家製、油や醤系の調味料は自家製。なぜなら既製品を使って美味しいと言ってもらってもそれは既製品を褒めてもらっていることが満足できない。
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アルザシヤン(アルザスの人)
Chez Luc シェ・リューク
京都市中京区夷川通東洞院東入山中町552
℡075-708-2610
http://luc-san.com/
2009年11月京都に珍しい、“「WINSTUB」(ヴィンシュトウープ)と呼ばれる、アルザスワインと家庭料理に特化したレストラン日本の「食堂」に近い雰囲気です。”がオープンしました。オーナーシェのルーク・ヴォルヨンはストラスブルグ生まれの生粋のアルザス人です。小さい時から家族みんなで行くアルザスの伝統料理のレストランが大好きな子供だったそうです。アルザスの料理、食文化を人に伝えたい、そんな思いが日増しに強くなりいきなり料理人に転身しかも京都で!奥さまの故郷京都で「WINSTUB」をオープン。食堂なのでアミューズなんかは用意しないメニューもレストランとは異なるものです。
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