熟成肉を食す
又三郎
大阪市住吉区南住吉2-2-1
℡06-6693-8534
http://www.matasaburo.com
又三郎は、大阪住吉で1989年より特選黒毛和牛専門店として本格炭火焼き肉専門店を営業しています。5~6年前から日本にアメリカで行われている牛肉の熟成方法《ドライ・エージング》が取り入れられる動きが始動した。牛肉は屠畜してすぐに食べるものではなく熟成させることで旨味が増し触感が変化します。日本では従来《ウエット・エージング》と言って肉の表面が乾かないように布などでくるみ熟成させる方法をとってきました。その期間も10日前後と短く《ウエット・エージング》では部位にもよりますが6週間くらい熟成期間をとります。
詳しくは
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