少しだけ余裕ができたような
中国采 火ノ鳥
大阪市中央区伏見町2-4-9
Tel 06-6202-1717
17:00~24:00
https://www.facebook.com/中国菜-火ノ鳥-969911393040624/
015年6月17日に淀屋橋と堺筋の間伏見町にオープンした『火ノ鳥』。 1年もたたないうちに予約の難しいお店になりました。オーナーシェフの井上清彦氏は38歳、一番動けるとしなのでしょう。とにかく作りたい料理がいっぱい、試してみたいことも一杯、興味のあることも一杯、いくら時間があっても足らないようです。睡眠時間を削ってでも仕込みをしたり、休日や休憩時間には仕込みを前倒しして見学に出かけたりとにかく多忙の世です。謙虚で人当たりの良いキャラクターが多くの同業者や生産者、メディア関係者に可愛がられているのでしょう。今回で2回目の訪問ですが、食べてもらいたいものをコースで用意しましたとのこと、そこにはシェフが得意とする古典的な広東4代名物料理の『百花鶏』がありました。鶏を一枚開きにして皮を丁寧にはがし、身からは骨を全部取ってすり身を作って皮に塗り付けて元の鶏の形に戻す。中国では蒸しで火を通すのが多いようですが、シェフはオーブンで焼いてくれました。
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