STUDIO Jun's 食べ歩記

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春蘭門

[ 2010-02 -27 12:00 ]
鳥貴族　桜川店

[ 2010-02 -26 18:00 ]
Coccinella コッチネッラ

[ 2010-02 -23 19:30 ]
Osteria Bastille オステリア　バスティーユ

[ 2010-02 -20 18:00 ]
Maison de Gill Ashiya

[ 2010-02 -17 19:30 ]
鮨　そういち

[ 2010-02 -15 19:00 ]
おこげ

[ 2010-02 -12 18:30 ]
釜戸ダイニング　縁

[ 2010-02 -10 19:00 ]
海力

[ 2010-02 -06 18:00 ]
a bientot ESAKA

[ 2010-02 -05 16:00 ]
老　虎　菜

[ 2010-02 -04 19:30 ]
IL MARE イル・マーレ

[ 2010-02 -03 19:30 ]

春蘭門　中村潤一料理長の特別上海料理
阪急インターナショナルホテル　『春蘭門』
大阪市北区茶屋町19-19
ホテル阪急インターナショナル2F
℡06-6377-3632
http://www.hhi.co.jp/
年に1度中村シェフのご好意でふだんはレストランのメニューにはないシェフの創作や伝統料理の賞味会を開催していただいています。上海料理と銘打ってなのですが醤油や調味料を現地から取り寄せたもの、乾燥材料以外は日本の旬のもの、調理テクニックもシェフのオリジナルが多いものです。定義より食べて『口福』になる賞味会です。参加者はプロが多いので専門的な質問が多く出ます。その中でも中村シェフが工夫を重ねたところを質問されるとシェフは嬉しそうに、良くぞ聞いてくださいましたとばかりに答えていただけます。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-27 12:00 | 中国料理

鳥貴族　桜川店

値段と品質と人気
鳥貴族　桜川店
大阪市浪速区桜川3丁目1-24
℡06-6561-8858
http://www.torikizoku.co.jp/
代表取締役社長　大倉忠司氏が1985年東大阪に鳥貴族第１号店を創業。当時、均一価格の炉端焼店やチェーン焼鳥店のジャンボ焼が評判なのに注目、フードもドリンクも均一価格というインパクトのある価格設定をしました。2007年度より、「焼鳥屋日本一宣言」を掲げ、2008年1月には、目標の全国1000店舗に向けての100店舗目のオープンを達成。
以前から興味があり訪れてみたいと思いながらやっと今回の訪問が実現しました。豊富な種類のメニューに値段がない。オール￥280均一なので当たり前なのですが少し驚きでした。次にドリンクのところにビールとー発泡酒があるのですが一般店では値段が違うのに並列で記載されています？現物を見て納得です。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-26 18:00 | その他

Coccinella コッチネッラ

お客様ありき
ratoria Coccinella コッチネッラ
神戸市中央区中山手通4-16-14
℡078-261-0025
http://www.trattoria-coccinella.jp/
『La COCCINELLA PORTA FORTUNA！「てんとう虫」は幸運を運んで来ます。イタリアではこんな風にいわれています。日本でも昔からハッピーなキャラクターとして登場しますよね。訪れたお客様が少しでも幸せな気分になってもらえたら。という願いを込めてこの店名をつけました。』とHPには記載されています。お店をオープンする時はこの店名にすると前から決めていたそうです。お店の特徴に夫婦で訪れたイタリアのとラットリアで出会ったアンティパスト・ミストがありました。席に着けばすぐにビュッフェスタイルではなくそれぞれのテーブルに綺麗に盛り合わせたお皿がすぐ出てくる。自分のお店をする時はこのスタイルでいくと決めたそうです。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-23 19:30 | イタリア料理

Osteria Bastille オステリア　バスティーユ

Osteria オステリアって何？
Osteria Bastille　オステリア・バスティーユ
京都市中京区蛸薬師烏丸東入ル一蓮社町310メゾン高見1F
℡075-222-0788
http://www.bastille.jp
オステリアバスティーユは、2003年12月2003年12月6日、京都四条烏丸近くにオープン14席の小さな小さな空間でスタートしました。イタリアン、フレンチという枠を超えた、イタリアン×フレンチの発想から生まれる料理たちまち人気になりました。オープンから5年どうも狭すぎる大きいところに引っ越ししたいとシェフとマダムの山本知さんと恵美さんは物件を物色しました。しかししっくりくる物件が見つからない。そんな時マンションのオーナーから奥の１軒とぶち抜いて大きくしませんかと言う考えてもいなかった提案をいただいた。もちろんすぐに実行2008年6月、リニューアルをして22席の少し広くなった空間で、新しいスタートを切りました。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-20 18:00 | フランス料理

Maison de Gill Ashiya

Rouenの☆☆　芦屋店
Maison de Gill Ashiya　メゾン・ド・ジル　芦屋
芦屋市平田町1-3
℡0797-35-1919
http://www.maisondegill.com
芦屋の豪邸をウエディングとフランス料理店にしていたものを2008年にフランスのRouen（ルーアン）にあるミシュラン2つ星レストランMaison de Gill（メゾン・ド・ジル）が提携メゾン・ド・ジル芦屋になりました。フランスのマルコンやラムロワーズの経験がある高山シェフが着任しました。シェフは2009年のボキューズ・ドール国内ファイナルに残る実力派です。M.Gillは年2回来日し料理フェアを行っています。その時のメニューに高山シェフのオリジナルを加えてグランドメニュが組まれています。基本はコース料理です。ウエディングを併設しているので婚礼がある日のレストラン営業はありません。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-17 19:30 | フランス料理

鮨　そういち

ランチの時間は仕込みの時間
鮨そういち
大阪市中央区東心斎橋1-8-5　勘之祐ビル1階
℡06-6241-9131
昨年オープンしてから4ヶ月。まだまだ日によってお客様の入りはばらつきがあるそうですが、来店されたお客様に納得して帰っていただけるように務めているそうです。別に宣伝広告もしていないので口コミだけが頼りとのこと。一気には評判になる事は望めないし、ご主人鈴木氏も望んでいない。買出しから掃除、洗物まで全てを一人でこなすので自分がなれていく時間も必要とのことでした。ランチは今のところ開ける考えはないそうです。ランチをするとしても予約で夜と同じ内容でならと考えているそうです。お鮨はもともと1人前が２貫、これは大きいにぎりを食べやすくするために半分に切ったことから由来しているそうですが、ここも基本は２貫だそうですがお酒を飲みながらや亮が食べれない方は言ってもらえれば１貫でにぎってくれるそうです。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-15 19:00 | その他

おこげ

更に精進します
おこげ
兵庫県西宮市弓場町1-37
℡0798-34-8484
17:00～
毎水曜日定休
久しぶりの「おこげ」で土橋氏が熱く情熱を燃やして研究している精進を頂きました。出し汁は大豆と椎茸とブイヨン・ド・レギューム（玉ねぎ・にんじん・セロリなど）、この3種類の出し汁を料理によって混ぜ方を変えます。食べ終わったとき爽やかな満腹感が心地良い。フランス料理などを食べ終えたときは喉を通り越し耳から溢れ出てきそうな満腹感や日本料理でも魚類や肉類があると下腹に溜まった満腹感になります。精進でこれだけ楽しんでそれぞれの味の違いを生み出し感性は素晴らしいと思います。コースの組み立ても寒い夜なので1品目は少し葛でトロミをつけた椀物からスタート。料理が2品（野菜の炊きあわせと「春の雪」と題した創作料理）が出ておなかも落ち着き身体も暖まってきたところに酒肴が提供され、ゆっくりお酒を楽しんで下さいと言う配慮が憎い。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-12 18:30 | 日本料理

釜戸ダイニング　縁

銀シャリへのこだわり
釜戸ダイニング　縁
大阪市中央区上本町西2-6-24
℡06-6763-0110
http://www.eonet.ne.jp/~nomad/
大阪城のお膝下でいまだに昔の長屋の町屋が残る空堀の熊野街道沿いに築100年の長屋を改装し、店の心臓部には自作の釜戸を作り「釜戸で炊いたご飯」を売りにしたお店です。オーナーが店内に昔の釜戸を作り桜と楢の薪を使って精米からご飯を炊く。「銀シャリ」が主役のお店です。お料理はお造り、煮物、焼き物、揚げものなど居酒屋メニューが並んでいます。値段がボリュームの割には安い。味は普通に美味しい、特別なことを求めないなら使い勝手の良いお店です。女性だけでも気軽に入れる雰囲気が居酒屋とは一線置いている所でしょう。その代表が店内に置かれたオーナーお気に入りの作家の陶器や漆器の雑貨を展示販売していることでしょう。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-10 19:00 | その他

海力

2月の海力
海　力
大阪市東成区中道2-4-4　森之宮光栄ビル
℡06-6974-1239
お値段的には決して安とは言えないお鮨屋さんですが、内容とネタを見ると高いのか如何かが分かります。季節の移り変わりを仕入れ先や産地を変えて追いかける。美味しものしか使いたくないそんなポリシーで11年が過ぎ12年目に突入、お店が小さいこともありますが、予約なしでは座れないお店です。大阪市地下鉄「森ノ宮」と「緑橋」の中間くらいにあり決して立地的に良いとは言えません。客層が一定しないのがその魅力を象徴していると思います。近所の方、女性同士、カップル、地方から来た一人客と様々です。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-06 18:00 | その他

a bientot ESAKA

パンを知るツールは料理
a bientot ESAKA　ア・ビアント　江坂店
吹田市江坂町1-23-5
℡06-6330-6502
（ブーランジェリー）　
℡06-6330-6503
（ビストロ）
1999年4月29日にブーランジェリー「ア・ビアント」をオープン。2003年にもっとパンを知ってほしいとブーランジェリーカフェを江坂公園のミナミにオープン。後、箕面に本格的なカフェブラッセリーやパン教室もできる店舗に移りました。本店も桃山台に、そして2009年11月に再び江坂にビストロを併設したブーランジェリーをオープンしました。街では戻ってきた「ア・ビアント」と言われています。店名のa bientotはフランス語で「またね、後日」のような感じで使われます。少し長かったa bientotですがリスターとです。
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▲ by letsgojun_hida | 2010-02-05 16:00 | その他

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